Raviolis aux pleurotes, pancetta & Salers

Pour réaliser cette (magnifique) recette, il vous faut impérativement des moules à raviolis (carrés ou demi-lunes).

Ingrédients pour 4 personnes (environ 50 raviolis) :

25 feuilles de raviolis won-ton (on en trouve dans toutes les grandes surfaces asiatiques),

250g de pleurotes fraîches,

10 tranches de pancetta,

50g de fromage Salers (ou de la tomme de montagne),

3 gousses d'ail, quelques brins d'estragon frais,

1 noix de beurre,

huile d'olive,

10cl de crème liquide,

poivre.

Rincez les pleurotes à l'eau, égouttez-les bien et épongez-les délicatement avec du papier absorbant. Otez les pieds et émincez grossièrement les corps en lanières. Réservez.

Pelez les gousses d'ail, ôtez le germe, et écrasez l'ail. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive, et faites revenir les pleurotes avec l'ail pendant 5 minutes.

Découpez grossièrement les tranches de pancetta en morceaux. Rajoutez-les dans la poêle. Poivrez et rajoutez l'estragon ciselé. Faites revenir encore 5 minutes. Eteignez le feu. Egouttez la farce dans une passoire, en réservant bien le jus de cuisson pour la suite de la recette. Mettez la farce dans le mixeur, en rajoutant le salers (ou la tomme de montagne) débarrassé de sa croûte et coupé grossièrement. Mixez bien le tout.

Confectionnez les raviolis : disposez votre feuille de raviolis dans le moule, déposez une petite quantité de farce à l'aide d'une petite cuillère, collez bien les bords en passant votre doigt mouillé sur la pâte, et refermez le moule. Procédez de la même manière jusqu'à épuisement de la farce.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Quand l'eau boue, plongez une dizaine de raviolis dans l'eau bouillante, attendez 1 à 2 minutes, et ôtez-les à l'aide d'une écumoire. Attention, ne faites pas cuire tous les raviolis en même temps, mais procédez en plusieurs fois (ou dans plusieurs casseroles en même temps).

Disposez les raviolis dans un plat ou directement dans des assiettes creuses.

Faites réchauffer rapidement le jus de cuisson précédemment réservé dans une petite casserole, ajoutez la crème liquide, et arrosez les raviolis avec cette sauce. Poivrez, et dégustez immédiatement.

Risotto (light) cèpes et foie gras

Non mais vous croyez vraiment qu'un Risotto cèpes & foie gras ça peut être light ??? Roh les nuls ! Je vous ai bien eus. Non ce n'est pas light du tout, mais c'est vraiment un délice d'onctuosité, de fondant et de douceur... et ça, c'est déjà pas mal. (Hihi j'ai dû attirer un paquet d'Internautes avec ce titre accrocheur... c'est bien pour mes stats ça).

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de riz arborio,

200g de cèpes (frais, en bocaux ou surgelés),

environ 100g de foie gras frais,

1/2 oignon rouge,

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

2 gousses d'ail,

1/2 botte de persil plat,

20g de beurre,

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,

fleur de sel, poivre,

2 tablettes de bouillon de volaille,

1 grand verre de vin blanc sec,

huile d'olive,

farine.

Emiettez les tablettes de bouillon dans une grande casserole d'eau, et portez doucement à ébullition. Epluchez l'ail et écrasez les gousses. Dans une poêle, faites revenir l'ail pilé dans un peu d'huile d'olive. Rajoutez les cèpes coupés en morceaux, le persil lavé et ciselé (gardez-en un peu pour la déco), et faites-les cuire doucement pendant une bonne dizaine de minutes. Eteignez sous le feu une fois qu'ils sont cuits, vous rallumerez en temps voulu.

Pelez l'oignon, et détaillez-le en tout petits morceaux. Réservez-les. Découpez l'escalope de foie gras en petites tranches assez épaisses. Versez un peu de farine dans une assiette, et passez chaque morceau de foie frais dans la farine. Réservez.

Dans une grande casserole sur feu doux, faites revenir les grains de riz quelques minutes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez en une fois le vin blanc sec, et tournez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé.

En ne cessant jamais de remuer, versez deux louches de bouillon sur le riz. Laissez absorber. Recommencez l'opération pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit (il doit rester ferme, tout en étant onctueux). Rajoutez le beurre et la crème fraîche dans le riz et mélangez bien. Eteignez le feu et couvrez pour garder au chaud.

Rallumez doucement sous les cèpes pour qu'ils se réchauffent. Dans une grande poêle très chaude, faites revenir les escalopes de foie gras quelques secondes à peine de chaque côté. Retirez-les une fois grillées. Jetez alors l'oignon émincé dans la poêle avec la graisse de foie gras, et déglacez avec le balsamique. Laissez caraméliser quelques minutes et retirez du feu.

Mélangez les cèpes et le riz. Répartissez le riz dans 4 assiettes creuses. Disposez par dessus les morceaux de foie frais, puis les oignons caramélisés.

Parsemez de fleur de sel, de poivre du moulin et de quelques minuscules pluches de persil. Servez sans attendre. Après le dîner, allez aussitôt faire un jogging ou une petite promenade de santé.