Fettucce aux coques & au fenouil confit

Mais non, je ne vous propose pas une recette de foetus... lisez plutôt "fétoutché", à savoir un type de pâtes italiennes. Je veux bien être ouverte au niveau gastronomie, mais il y a quand même certaines limites !

Ingrédients pour 4 personnes : 1kg de coques, 500g de fettucce, 3 bulbes de fenouil, 1 bouquet de persil, 3 gousses d'ail, 1 quart de citron, huile d'olive, 2 verres de vin blanc sec, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, parmesan, fleur de sel, poivre.

Rincez les coques et faites-les dégorger une petite heure dans de l'eau froide salée. Préchauffez le four à 150°C. Lavez les bulbes de fenouil, ôtez le coeur et taillez un peu les branches. Tranchez-les dans le sens de la longueur le plus finement possible. Disposez les tranches de fenouil bien à plat sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Arrosez-les généreusement d'huile d'olive, salez, poivrez, et enfournez pendant au moins une heure. Les tranches doivent être vraiment confites et tendres, voire caramélisées. Une fois cuites, réservez-les.

Quand les coques ont bien dégorgé, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, le citron, l'ail pilé et la moitié du persil haché. Couvrez et laissez chauffer à feu doux. Au bout de 5 à 10 minutes, quand les coques sont ouvertes, éteignez le feu et retirez les coques de la casserole. Jetez celles qui ne se sont pas ouvertes, elles ne doivent pas être bonnes. Retirez les coques de leur coquille, mais conservez-en quelques-unes dans leur coquille, pour la déco.

Remettez la casserole sur le feu, et faites réduire d'un tiers le mélange ail/vin/persil/eau de cuisson des coques. A partir de là, passez le contenu de la casserole au chinois (ou à la passoire), et remettez le jus dans la casserole sur feu doux. Ajoutez la crème fraîche, éteignez le feu et réservez.

Faites cuire les pâtes al dente, comme indiqué sur le paquet. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson dans un bol, et mélangez-les à la sauce dans la casserole (si la casserole est trop petite, utilisez celle où les pâtes ont cuit). Mélangez bien, rajoutez les coques, les tranches de fenouil confites, le reste du persil haché. Si les pâtes vous paraissent trop sèches, vous pouvez rajouter un peu d'eau de cuisson préalablement réservée. Rectifiez bien l'assaisonnement sel/poivre. Faites réchauffer sur feu doux. Quand cela vous parait assez chaud, versez le tout dans un plat de service. Parsemez de copeaux de parmesan, rajoutez quelques gouttes d'huile d'olive, et terminez par les coques restées dans leur coquille, pour donner un peu de relief. Bon ap' !

Palourdes farcies au beurre aillé

C'est si simple... c'est si bon. Rien à ajouter.

Ingrédients pour 4 personnes : une trentaine de palourdes fraîches, 1 verre de vin blanc sec, 100g de beurre avec des cristaux de sel, 1 botte d'herbes aromatiques au choix (persil ou coriandre par exemple), 4 gousses d'ail.

Disposez les palourdes dans une casserole avec le vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent (5 minutes environ). Otez l'une des deux coquilles et réservez les palourdes dans leur coquille.

Mettez le beurre coupé en petits morceaux, les gousses d'ail épluchées et les herbes rincées dans le bol du mixeur. Mixez quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un beurre coloré homogène.

Préchauffez votre four à 200°C, posez les palourdes dans leur coquille sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Déposez une noix de beurre aillé sur chacune des palourdes, enfournez, et laissez cuire une petite dizaine de minutes.

Dégustez tel quel ou mélangez-les à des pâtes.

Mini-samossas à la poire, au Morbier et aux noisettes

Ingrédients pour 20 mini-samossas : 1 belle poire mûre ou 2 petites, 100g de Morbier, 5 feuilles de brick, une poignée de noisettes fraîches décortiquées, poivre.

Épluchez la poire, coupez-la en quartiers, ôtez le cœur et coupez chaque quartier en petits morceaux. Otez la croûte du Morbier et coupez-le en petits morceaux. Concassez grossièrement les noisettes épluchées. Mélangez les morceaux de poire, de Morbier et de noisette, poivrez légèrement, et réservez. Découpez les feuilles de briques en 4 bandes de 6 cm environ (vous pouvez éliminer les bords trop petits pour ne conserver que les bandes du centre de chaque feuille). Préchauffez le four à 200°C. Confectionnez les mini-samossas : disposez quelques morceaux de poire-Morbier-noisettes au bord de chaque bande de feuille de brick. Repliez soigneusement en formant de petits triangles. Collez le bord avec un peu d'eau. Déposez les triangles sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 5 à 7 minutes sur chaque face, jusqu'à ce que les samossas soient bien dorés. Servez chaud à l'apéritif avec quelques crudités et une sauce de votre choix (soja, sauce tomate, moutarde, etc.)

Au banc d'essai... Tel Un Chef : un kit cuisine livré à domicile

Comment conjuguer cuisine-maison et emploi-du-temps-bien-chargé-de-femme-active ? Comment trouver le temps de choisir son menu, faire ses courses, faire son repas, dresser sa table, se faire belle et souffler un peu, avant de recevoir ses amis, et tout ça, entre 18h00 et 20h30 ? A moins d'avoir de super pouvoirs, c'est impossible - ou alors véritablement éreintant. Tel Un Chef a trouvé une bonne alternative : vous choisissez un menu sur leur site, vous sélectionnez le nombre de convives, et hop, ils vous livrent la veille ou le jour-même tous les ingrédients indispensables (du sel à l'huile d'olive, rien à rajouter), accompagnés des fiches recettes. Il ne vous reste plus qu'à cuisiner votre menu.

My Little Spoon a donc testé le concept. A 19h00, elle a reçu un panier garni avec tout l'attirail pour réaliser 2 tapas, une entrée et un plat :

- Saint-Jacques Sauce Yakitori, mascarpone et pistaches (1,90 euros par personne)

- Brochettes de crevette et mangue sauce Satay (1,50 euros par personne)

- Bonbons de foie gras et poires au Porto (4,90 euros par personne)

- Papillote de saumon au porto, poireaux confits (6,50 euros par personne)

Les photos parlent d'elles-mêmes. C'était délicieux.

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