On rêve tous de s’évader au soleil en plein cœur de l’hiver. Histoire de refaire le plein de vitamine D. Histoire de redonner quelques couleurs à ce teint livide et grisâtre qui ne nous quitte plus. Chers amis, ne soyez pas jaloux, mais My Little Spoon revient juste de Zanzibar ! Retour sur ce périple haut en couleurs, cette parenthèse intemporelle au pays des épices et de l’art de vivre tout doucement. En bonus : découvrez quelques idées simples pour intégrer les épices à votre cuisine au quotidien.
Zanzibar… Zanzibar… mais où est-ce ? Rien que d’évoquer ce nom magique, c’est une invitation au voyage. Zanzibar n’est pas un mirage – un doux rêve peut-être ? – c’est un archipel d’îles de l’Océan Indien, situées au large de la Tanzanie, sur la côte sud-est de l’Afrique.
Trois îles composent l’archipel, mais c’est l’île la plus grande, Unguja, qui désigne communément Zanzibar.
On l’appelle aussi l’Ile aux Epices, parce qu’elle figure parmi les plus grands exportateurs d’épices au monde (n°1 pour les clous de girofle). Rattachée à l’Afrique, Zanzibar a pourtant comme un petit parfum d’Orient, héritage de son statut passé de plaque tournante du commerce au temps des colonies.
Le paradis des épices… de la plantation à nos assiettes
Les épices sont partout. Elles envahissent les étals des marchés, dont le plus grand, Darajani Market, mérite à lui-seul le détour par Stone Town. Elles constituent même une attraction touristique phare, à travers les « Spice Tours » et autres balades épicées proposées à chaque coin de rue par pléthore d’agences, d’organismes plus ou moins fiables qui ont senti le bon filon. Cannelle, gingembre, clous de girofle, cumin, cardamome, poivre noir, noix de muscade… toutes ces épices sont à découvrir dans leur environnement naturel, en plantation ordonnée ou en culture sauvage.
Mais la véritable richesse, elle est forcément… en cuisine ! Outre les currys de viande, de poisson ou de légumes qui constituent la base de l’alimentation locale (et qui feront l’objet d’un autre article, un reportage dans la cuisine de Suma Koch, jeune chef Zanzibarite), les épices sont utilisées au jour le jour, dans les préparations les plus basiques comme le riz, les pâtes ou les desserts.
Mise en pratique...
My Little Spoon, toute bronzée et détendue, a donc pensé à vous, Chers Amis gris et stressés ! Si vous avez besoin d’un petit coup de fouet, d’un peu de soleil dans vos assiettes lugubres et hivernales, alors n’hésitez pas à mettre en pratique ces quelques idées glanées à Zanzibar. Une manière simple d’intégrer les épices à notre cuisine occidentale.
# Les spaghettis bolognaise à la cannelle
Pensez à rajouter 1 ou 2 bâtons de cannelle à votre sauce tomate… ils infuseront immédiatement et parfumeront avec subtilité votre plat.
# Le poisson pané à la noix de coco
Pensez à intégrer de la noix de coco râpée à la panure : là encore le goût est subtil et délicat !
# Pain, pâte à tarte, crêpes et chappattis aux graines de cumin
Intégrez une poignée de graines de cumin à toutes vos préparations de pain, pâtes, crêpes, cakes ou chappattis (pain indien)… c’est un délice !
# La cardamome dans les fruits et desserts
Quelques graines de cardamome infuseront délicatement vos salades de fruits, crumbles, gâteaux, tartes ou pannacottas. Petite touche originale garantie !
Finalement vous voyez... ce n'est pas si difficile d'apporter un peu de chaleur en plein coeur de l'hiver ?