Les papillotes en silicone Mastrad

My Little Spoon a testé les papillotes en silicone de la marque Mastrad, suite à un passage éclair dans la boutique de l'Atelier des Chefs. Elle a opté pour 2 papillotes individuelles pouvant contenir 300g d'aliments chacune. Pour bien faire, elle s'est aussi munie du livre "Papillotes, les indispensables de Mastrad". Les recettes proposées sont assez appétissantes, bien que My Little Spoon soit un peu sceptique à l'idée de cuire de la viande ou des desserts en papillote... Elle les testera quand même par acquis de conscience, mais elle se sent plus attirée par les recettes de poissons et crustacés proposées par cet ouvrage.

La cuisson en papillote silicone, selon le fabricant, est saine et rapide, puisque les aliments cuisent dans leur propre jus, en circuit fermé et sans bouillir. Les aliments seraient donc attendris, fondants et juteux, d'où des saveurs intensifiées. Ca c'est pour le discours marketing ! Dans la pratique, My Little Spoon a réalisé des papillotes de colin aux légumes épicés, une recette improvisée de toutes pièces, inspirée encore une fois par le contenu de ses placards. Le résultat est assez satisfaisant : temps de cuisson raccourci (même au four traditionnel), poisson cuit à coeur, légumes croquants, le tout baignant dans un jus de cuisson savoureux. L'ustensile en lui-même s'avère donc astucieux et utile. Seul bémol : le prix d'achat assez élevé. Mais disons que l'on investit dans le durable...

Papillote de colin aux petits légumes épicés

Ingrédients pour 2 personnes : 2 pavés de colin surgelés, 1 petite courgette, 2 carottes, 1 petit oignon, 1/4 de poivron rouge, 1/2 jus de citron vert, 2 cuillères à café de massalé (mélange d'épices originaire de La Réunion, proche du Colombo antillais), 1 pincée de graines de cumin, quelques brins de ciboulette fraîche, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, poivre noir, sel.

Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les carottes et l'oignon. Lavez la courgette et le poivron. Coupez la courgette (après avoir ôté les extrémités), les carottes et l'oignon en rondelles fines, et le poivron en petites lamelles. Dans un saladier, mélangez les légumes coupés avec le citron vert, l'huile d'olive, le massalé, les graines de cumin. Salez et poivrez. Disposez les légumes au fond de la papillote en silicone, en conservant le jus restant. Salez et poivrez les pavés de colin encore congelés sur chaque face et arrosez-les avec le jus des légumes. Disposez chaque pavé sur les légumes, découpez la ciboulette et refermez la papillote avec le couvercle.

Passez au four 20 minutes environ et dégustez immédiatement.

* Merci Sca pour le matériel !

Biscotti aux pistaches & au chocolat

My Little Spoon a testé pour vous cette recette tirée du livre de Martha Stewart "Biscuits, sablés, cookies, la Bible des tout petits gâteaux", aux éditions Marabout. Une seule petite chose à préciser, le temps de cuisson est peut-être un peu court, tout dépend de votre four. Martha Stewart recommande 25 minutes de cuisson, n'hésitez pas à laisser 5 minutes de plus si besoin.

Ingrédients pour 12 biscuits : 280g de farine, 50g de cacao non sucré en poudre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/4 de cuillère à café de sel, 90g de beurre à température ambiante, 200g de sucre en poudre, 2 gros oeufs, 125g de pistaches décortiquées non salées, 80g de pépites de chocolat noir.

Préchauffez votre four à 180°C. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mélangez à l'aide d'un fouet la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel. Battez à vitesse moyenne le beurre et le sucre dans le bol d'un robot, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporez les oeufs et mélangez à vitesse réduite pour obtenir une pâte homogène. Incorporez la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit épaisse. Incorporez les pistaches et les pépites de chocolat.

Posez la pâte sur la plaque à pâtisserie et formez un rouleau légèrement aplati de 30cm de long et 10cm de diamètre. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Sortez du four et laissez refroidir 5 minutes. Baissez le four à 150°C.

Placez le rouleau sur une planche à découper et découpez des tranches de 2,5cm d'épaisseur. Placez-les sur la plaque à pâtisserie et faites-les cuire à nouveau 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes mais encore légèrement souples au centre. Laissez-les refroidir sur une plaque et dégustez-les.

Ces biscottis peuvent être conservés 1 semaine dans une boîte hermétique (...mais My Little Spoon doute fort qu'il en reste encore au bout d'une semaine!).

Ossobuco alla milanese

Une recette sublime et simple à réaliser, tirée du non moins sublime livre d'Ursula Ferrigno, "Trattoria", aux éditions Manise. D'après Ursula, cette recette d'ossobuco (qui signifie littéralement "os troué" en italien) est signée Antonio Stoppani, patron de l'épicerie fine Peck, située à Milan. My Little Spoon ne saurait que vous encourager à tester cette recette, et si vous êtes séduit, à courir acheter cette petite merveille de bouquin. Souvenez-vous, c'est également de celui-ci que My Little Spoon avait tiré sa recette de Gnocchis à la ricotta, Sauce tomate pancetta. Que du bonheur !

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de veau épaisses "spécial ossobuco", 25g de beurre, 1 carotte, 2 oignons, 2 branches de céleri, 2 gousses d'ail, un peu de farine, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 8 tomates, 12,5cl de vin blanc sec, 22,5cl de bouillon de boeuf, 3 feuilles de laurier, 15g de beurre manié avec 2 cuillerées à soupe de farine, sel, poivre noir.

Pour la gremolata : 4 cuillères à soupe de persil plat, 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé, 1 gousse d'ail, 1 anchois à l'huile.

Epluchez la carotte et les oignons et émincez-les finement. Emincez également le céleri, puis pelez et écrasez l'ail. Dans un grand volume d'eau bouillante, plongez les tomates quelques minutes, de manière à pouvoir facilement retirer la peau. Réservez tous les légumes. Préparez votre bouillon de boeuf en diluant une tablette dans 22,5cl d'eau bouillante (vous pouvez bien entendu utiliser du bouillon de boeuf fait maison !).

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez les carottes, oignons, céleri et ail pendant 5 minutes à feu doux. Transposez-les dans une cocotte en fonte.

Farinez la viande. Chauffez l'huile d'olive dans la même poêle, faites-y dorer les tranches de veau en les retournant sur toutes les faces, puis disposez-les sur les légumes dans la cocotte.

Mettez les tomates concassées grossièrement dans la poêle et faites-les cuire 5 minutes en remuant. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, ajoutez le laurier, salez et poivrez. Donnez un bouillon et laissez mijoter 5 minutes. Liez cette sauce avec le beurre manié et versez-la sur la viande et les légumes.

Couvrez la cocotte et enfournez environ 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre à coeur.

Préparez la gremolata : mélangez le persil ciselé, le zeste de citron, l'ail épluché et écrasé, et l'anchois pilé. Parsemez la viande de ce mélange juste au moment de servir.

Terrine de cabillaud, aubergine & tomates séchées

Allez... une petite recette pour redémarrer gentiment la machine après le retour des vacances. Notez que cette terrine a un bel avantage : elle ne détient pas une once de matière grasse ! Autant dire une recette idéale pour tous ceux et celles dont la balance s'est bizarrement emballée ces derniers temps...

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de filet de cabillaud, 1 aubergine, 1 courgette, 2 feuilles de gélatine, 6 tomates séchées, 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0% de matière grasse, 4 ou 5 branches de thym frais, sel et poivre.

Pour le court-bouillon : 1 oignon piqué de clous de girofle, laurier, romarin, grains de poivre, gros sel.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Préparez votre court-bouillon, faites bouillir le tout dans une casserole, plongez-y le cabillaud et laissez cuire 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur du poisson. Récupérez-le à l'aide d'une écumoire sans jeter le reste de bouillon. Coupez l'aubergine et la courgette en fines lamelles dans le sens de la longueur et faites-les cuire quelques minutes dans le bouillon. Quand les légumes sont cuits mais encore croquants, retirez-les, égouttez-les puis salez et poivrez sur les deux faces.

Dans un plat, écrasez le cabillaud à la fourchette, ajoutez le fromage blanc, les feuilles de gélatine et les tomates séchées préalablement coupées en petits morceaux. Salez, poivrez et effeuillez le thym frais.

Dans un moule à cake, disposez une feuille de film alimentaire suffisamment large pour que les bords puissent être rabattus. Disposez une couche d'aubergine au fond, recouvrez d'un peu de préparation au cabillaud, recouvrez d'une couche de courgettes, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Tassez bien le tout et refermez le film alimentaire en le serrant bien.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Dégustez avec une salade verte et une sauce à base de fromage blanc, moutarde, citron et herbes fraîches.

Naissance du concept

Un jour de juin où My Little Spoon était lascivement étendue sur son canapé, tentant de tromper l'ennui et d'oublier la chaleur ambiante en feuilletant Cuisine & Vins de France, un fumet délicieux vint tout à coup lui chatouiller les narines. Son sang ne fit qu'un tour : d'où venait cette odeur ? Qui (à part elle) pouvait avoir l'idée de cuisiner à 3h00 de l'après-midi alors qu'il faisait près de 35°C ? Elle réalisa que cela devait probablement venir de la cuisine de l'un de ses voisins, préparant Dieu sait quelle merveille pour le dîner de ce soir. Les sens en éveil, elle se dit finalement qu'elle donnerait tout ce qu'elle avait pour être une petite souris et, à la manière du rat de Ratatouille, se glisser dans la cuisine de ses voisins pour épier ce qu'ils mijotent dans leur antre secrète. 

C'est alors qu'elle réalisa qu'elle n'était pas une petite souris, non... mais qu'elle était une PETITE CUILLERE ! Et si une souris peut se glisser par un petit trou dans la cuisine des gens, une petite cuillère peut tout à fait le faire aussi !! 

Ce jour-là, elle prit la décision de mettre au point une toute nouvelle rubrique sur son blog, intitulée "Dans la cuisine de...". Et plutôt que d'épier les cuisiniers en douce, elle le ferait en pleine lumière, avec eux. Oui, elle allait faire ça...

Couscous blanc, cannelle & fleur d'oranger

Une recette qui nous vient tout droit de la cuisine de Fatima à Tunis, grâce à notre envoyée spéciale en Afrique du Nord, Laurène Leman. Les goûts subtils de cannelle et de fleur d'oranger donnent à cette version du couscous un côté léger et aérien. La recette a été adaptée à nos cuisines d'européennes puisque dans la version originale, on utilise une couscoussière.

Ingrédients pour 6 personnes : 8 cuisses de poulet avec la peau, 500gr de graines de couscous, 1kg de courgettes, 150gr de pois chiches, 1 oignon, huile d’olive, 1 noix de beurre, cannelle en poudre, eau de fleur d’oranger, sel et poivre.

Coupez l’oignon en fines lamelles. Dans un fait-tout, faites revenir le poulet et l'oignon dans un peu d'huile d'olive avec 1 cuillère à café de cannelle. Salez et poivrez. Lorsque les cuisses de poulet sont bien dorées sur toutes les faces, recouvrez d’eau et laissez mijoter au moins 3/4 d'heure avec un couvercle. Vérifiez de temps en temps la cuisson du poulet. Si celui-ci vous parait trop cuit, retirez-le et réservez-le. Dans un récipient à larges bords, disposez les graines de couscous et mélangez-les à la main avec de l’huile d’olive et deux cuillères à café de cannelle. Recouvrez d’eau bouillante salée et couvrez. Laissez gonfler 5 à 10 minutes puis égrenez le couscous avec une fourchette et ajoutez-y une bonne noix de beurre, tout en continuant à mélanger. Rajoutez de la cannelle si nécessaire et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger. Salez et réservez. Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons. Ajoutez-les à la viande environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Faites revenir les pois chiches dans une casserole avec du sel et de la cannelle et incorporez-les à la viande quelques minutes avant de servir.

Disposez la semoule dans un grand plat, puis la viande, les pois chiches et les courgettes. Récupérez le jus de cuisson du fait-tout et servez cette sauce blanche à part.

My Little Spoon a dégusté ce plat divin avec un vin rouge 100% Syrah, qui se marie à merveille avec les épices.

La vitelotte au banc d'essai

Cette semaine, My Little Spoon a hérité d'un joli cageot de pommes de terre violette, les fameuses vitelottes.

 

Une question on ne peut plus épineuse s'est alors posée à elle : comment cuisiner ces curieuses petites patates de manière à faire ressortir au mieux ce fameux goût de noisette dont on les affuble si souvent ? Sur Internet, elle n'a trouvé que des recettes de chips ou de purée... sans être pour autant convaincue que frire ou écraser un produit soit le meilleur moyen pour faire ressortir ses arômes naturels.

Elle a donc tranché en décidant qu'à ce stade-là, elle ne pourrait pas connaître la meilleure manière de les cuisiner sans les avoir toutes testées. En une matinée, elle passa donc la vitelotte à la loupe et la cuisina à toutes les sauces... c'est-à-dire de 11 façons différentes ! Il s'en suivit une belle dégustation. Et vous, quelle est votre vitelotte préférée ??

B comme... bouillie

Rien de plus simple à cela : brossez la pomme de terre sous l'eau froide et plongez-la une quinzaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante (sans la peler). Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. On la déguste avec une noisette de beurre, quelques grains de fleur de sel ou une goutte d'huile d'olive.

Verdict : bon mais un peu sec. Le risque est de noyer les saveurs sous le beurre ou l'huile d'olive.

C comme... chips

Brossez la pomme de terre sous l'eau froide, sans la peler. Tranchez-la très finement à l'aide d'une mandoline ou d'un bon couteau. Déposez les rondelles sur du papier absorbant et recouvrez d'une autre feuille. Laissez reposer une demi-heure environ. Faites frire quelques minutes à la friteuse ou à la poêle. Egouttez à nouveau sur du papier absorbant et salez.

Verdict : un peu gras (forcément ce sont des chips). Elles n'ont d'original que la couleur, le goût n'étant pas particulièrement différent des pommes de terre classiques.

D comme... déshydratée

On les tranche finement comme pour les chips, sauf qu'on les dispose en couronne sur du papier sulfurisé, qu'on les arrose d'une goutte d'huile d'olive et qu'on les enfourne pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient colorées et croustillantes. 

Verdict : très croquant. Elles se rapprochent des chips mais en moins gras. 

E comme... à l'étouffée

Une recette trouvée sur Internet. On lave les pommes de terre, on les dispose dans une casserole, on les recouvre d'eau à mi-hauteur, on les saupoudre de gros sel, on couvre la casserole et on fait cuire à feu vif une dizaine de minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Verdict : l'aspect est rigolo, les vitelottes sont recouvertes de cristaux de sel. On dirait presque des chunos, pommes de terre boliviennes conservées dans l'eau gelée de l'Altiplano, donc toutes rabougries et presque blanches. Au niveau du goût, le sel masque un peu tous les arômes. 

F comme... frite

Même technique que pour les chips, sauf qu'au lieu de couper en fines rondelles, on coupe en petits bâtonnets. 

Verdict : idem. Un peu gras et sans intérêt niveau goût. Par contre le résultat est particulièrement esthétique. Nos bonnes vieilles frites n'ont qu'à bien se tenir.

G comme... gratin dauphinois 

Découpez les pommes de terre en fines rondelles, épongez-les avec du papier absorbant, disposez la moitié dans un plat à gratin beurré et frotté à l'ail. Arrosez avec un mélange de crème et de lait, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Recouvrez avec le reste des pommes de terre et recommencez l'opération avec le lait, la crème, la muscade, le sel et le poivre. Enfournez une bonne demi-heure. 

Verdict : tout simplement délicieux, mais là encore, la vitelotte pourrait très bien être remplacée par une pomme de terre classique. 

H comme... hachée

Ou plutôt râpée, mais la lettre R est déjà prise ! On râpe les pommes de terre, on ajoute un peu d'oignons hachés, un oeuf, un peu de lait, du sel et du poivre. On forme des galettes et on fait cuire à la poêle 5 bonnes minutes de chaque côté.

Verdict : croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

P comme... purée

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante, épluchez-les, écrasez-les avec une fourchette, salez, poivrez et rajoutez une petite noix de beurre, et un peu de lait (ou de crème liquide) si vous l'aimez un peu plus liquide.

Verdict : particulièrement esthétique. De quoi égayer tous vos plats !

R comme... rôtie au four

Dans une cocotte, disposez vos pommes de terre lavées et brossée entières et non pelées. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez un brin de thym. Couvrez et enfournez pendant au moins 20 minutes.

Verdict : médaille d'or ! On peut déguster la pomme de terre telle quelle, sans rajouter quoi que ce soit qui ne la dénature. Elle n'est ni sèche ni farineuse, et ce fameux petit goût de noisette a toute latitude pour se révéler.

S comme... soufflée

Coupée en deux dans le sens de la longueur et arrosée d'une goutte d'huile d'olive, la pomme de terre est cuite au four pendant 15 à 20 minutes. 

Verdict : un peu sec. 

T comme... tapas

The last but not least. Faites bouillir la pomme de terre dans un grand volume d'eau bouillante. Dès qu'elle est cuite, découpez-la en rondelles et faites griller à la poêle avec une petite échalote.

Verdict : délicieux à l'apéro.

A retenir : tout comme la pomme de terre classique, la vitelotte se déguste de 1001 manières différentes, au fil des humeurs, des envies, des occasions. N'hésitez donc pas à varier les utilisations. Dans tous les cas, vous ne serez pas déçus de l'effet produit sur vos convives à la vue de cette curieuse pomme de terre violette. Bonne dégustation !