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My Little Spoon a toujours cru préparer de la poutargue, mais elle a appris il y a peu de temps que la poutargue ne se faisait qu'avec des oeufs de mulet... Ceux-là sont des oeufs de cabillaud fumés, du coup on opte pour le "Tarama maison" version simplifiée, bien que le terme ait été quelque peu dénaturé par les préparations industrielles chimiques et insipides. Redorons le blason du tarama et proposons cette recette ultra simple et ô combien savoureuse à nos invités !
Ingrédients pour un bol de tarama : 150g d'oeufs de cabillaud fumés, 2 petites échalotes, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1/2 jus de citron, poivre.
Découpez la poche d'oeufs de cabillaud et détachez-les de la membrane à l'aide d'une fourchette. Hachez les échalotes très finement et mélangez-les aux oeufs. Rajoutez la crème, le jus de citron, mélangez énergiquement avec une fourchette et rectifiez l'assaisonnement. Servez à l'apéritif sur de petites tranches de pain grillé.
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7 commentaires:
C'est sympa l'idée d'en faire soi-même, je me suis toujours demandée de quoi c'était fait exactement ! Au moins maintenant j'ai la réponse.
Bonjour Elphi
En fait cette recette est la version ultra simplifiée du tarama. Je crois que dans l'originale, on intègre de la mie de pain, de la farine, du beurre, etc.
J'ai donc choisi une recette ultra simple, qui ne dénature pas le gout des oeufs de poisson. C'est assez fort... et délicieux !
Tu en trouves ou des oeufs de cabillaud ?
Dans les grandes surfaces (enfin les GRANDES grandes surfaces). Pour info, il n'y en a pas au Leclerc Saint Louis mais j'en ai trouvé à Auchan-Lac...
Bonjour,
Alors la "vraie" recette du tarama (et c'est une grecque qui vous parle) n'est composée que d'oeufs de poisson, de mie de pain détrempée et essorée, d'huile (moitié olive, moitié arachide) et de citron.
Abandonnez tous les ingrédients fantaisistes, type pomme de terre, farine, oignon, ail, etc (mon dieu, ce que j'ai pu lire...). C'est pas plus compliqué à faire que les versions dites simplifiées et vraiment sans comparaison possible.
Ana
Pour les oeufs, on trouve chez Kaviari (http://www.kaviari.fr) à Paris des poches d'oeufs de cabillaud fumés. Par ailleurs je crois qu'on peut se faire livrer dans le reste de la France.
Ana
Merci Ana ! Enfin la vraie recette traditionnelle !
Par contre je confirme, on peut trouver des oeufs de cabillaud fumés dans certaines grandes surfaces.
Bonne soirée !
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